Inspirations et recettes

Le sirop de bouleau peut être utilisé de tellement de façons en cuisine!

Il est délicieux tant avec les viandes, les volailles, les poissons, les fruits de mer que les légumes. Utilisez-le aussi pour faire des vinaigrettes, sauces et marinades. Dégustez-le nature ou ajoutez-le à vos déjeuners et desserts. C'est un excellent sucre naturel. Les possibilités sont infinies! 

Voici quelques-unes de nos propres inspirations ainsi que celles de cuistots qui nous suivent! 

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Quelques recettes complètes pour vous guider afin de cuisiner avec le sirop de bouleau

Papillote de légumes au sirop de bouleau
légumes bbq
Ingrédients
  • 2 tasses (500 ml) de mini patates grelots, blanchies
  • 2 tasses (500 ml) de mini-carottes, blanchies
  • 1 tasse (250 ml) de pois chiches
  • 2 tasses (500 ml) d'oignons perlés
  • 2 poivrons jaunes ou rouges, en morceaux
  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
  • 1/4 de tasse (60 ml) de sirop de bouleau
  • 2 branches de romarin
  • 12 feuilles de sauge
  • Sel et poivre
Préparation

Mélanger tous les ingrédients, et emballer dans une papillote de papier parchemin puis de papier d'aluminium pour éviter que ça ne colle. 

Cuire au BBQ de 20 à 30 minutes environ. Retourner à mi-cuisson.

Inspiration : Canal Vie

 

 Filets de saumon grillé glacés au sirop de bouleau

filet saumon

  Ingrédients

  • - 1/2 tasse (125 ml) de sirop de bouleau
  • - 2 c. à table (30 ml) de jus de citron
  • - 1/4 tasse de sauce soya légère
  • - 1/4 tasse de moutarde de Dijon
  • - 1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais haché
  • - 6 filets de saumon de 6 oz avec peau
  • - 3 c. à table (45 ml) d'oignons verts hachés finement

Préparation

Dans un petit bol, mélanger les cinq premiers ingrédients. Placer les filets de saumon dans un plat et verser la marinade sur le dessus, en en réservant 1/4 de tasse (60 ml). Réfrigérer une heure.

Sortez les filets de saumon du plat à marinade et les déposer sur le grill, peau dessous, à feu moyen-élevé. Conserver la marinade.

Cuire à couvert environ 4 minutes. Badigeonner avec la marinade déjà utilisée. Refermer le couvercle du BBQ et cuire encore 4 minutes, ou jusqu'à ce que les flocons de poisson se détache facilement à la fourchette. 

Pour retirer le saumon du feu, glisser une spatule sous les filets, et laisser la peau sur le grill.

Pour servir, verser la marinade la marinade réservée, encore non utilisée, sur le saumon et garnir des oignons verts.

Inspiration : Nature's Taste Canada

 

 Filet de porc mariné au sirop de bouleau

filet porc

Ingrédients

  • Filets de porc
  • 100 ml d'huile d'olive
  • 60 ml de sirop de bouleau
  • 2 c. à table (30 ml) de vinaigre balsamique
  • 2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
  • 1 grosse gousse d'ail écrasée
  • 1/2 c. à thé de romarin moulu
  • Poivre du moulin

Préparation

Mélanger au fouet tous les ingrédients de la marinade. 

Mettre les filets de porc dans un plat en verre et les recouvrir de marinade. Les retourner pour bien les enrober. Couvrir et mettre au réfrigérateur 24 heures en les retournant de temps en temps.

Retirer les filets de porc de la marinade et les saisir à la poêle de tous les côtés. Saler et poivrer. Terminer la cuisson au four à 400 degrés F, environ 15 minutes.

Dans la même poêle, faire bouillir le reste de la marinade 2 minutes. Ajouter un peu d'eau au besoin. 

Trancher les filets en médaillons et servir en nappant de marinade.

Inspiration : Latina Épicerie gourmet

 

Légumes racine bios rôtis , sauce au yogourt au sirop de bouleau

Ingrédients

Pour les légumes :

  • 4 tasse d'un mélange de légumes racines (carotte, panais, céleri-rave, betterave, radis d'hiver)
  • 1 c. à table d'huile de caméline
  • sel au goût

Pour la sauce : 

  • 1/4 de tasse de yogourt fermier nature
  • 1/2 c. à table de sirop de bouleau
  • 1/4 c. à thé de poivre des dunes, grossièrement moulu
  • 1/4 c. à thé de piment gorria
  • Pour le service : micropousses et quelques gouttes d'huile de caméline et de sirop de bouleau

Préparation

Préchauffer le four à 230 degrés C (450 degrés F) et tapisser une plaque de papier parchemin (ou d'un tapis réutilisable).

Dans un grand bol, mélanger les légumes, l'huile et le sel. Mélanger pour bien enrober.

Répartir les légumes sur la plaque en une couche, sans qu'ils se chevauchent.

Cuire au four 20 minutes (remuer à mi-cuisson). Les légumes seront tendres et rôtis.

Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger le yogourt, le sirop de bouleau et le sel. Répartir cette sauce au fond d'une assiette de service ou d'assiettes individuelles.

Pour servir, ajouter les légumes rôtis et saupoudrer de poivre des dunes et de piment gorria. Si désiré, garnir de micropousses au choix ainsi que de quelques gouttes d'huile et de sirop de bouleau.

Source : Québec Bio , Julie Aubé

 

 Oignons caramélisés à l'érable et au sirop de bouleau

Ingrédients

  • 2 c. à table d'huile de tournesol
  • 1 c. à table de beurre non salé
  • 8 tasses d'oignons coupés en deux, puis en fines lanières
  • 1 c. à thé de sel
  • 2 c. à table de sirop d'érable
  • 2 c. à table de sirop de bouleau

Préparation

Dans un grand poêlon, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et le sel. Cuire, en brassant de temps à autre, 8 minutes ou jusqu'à ce que les oignons commencent à colorer.

Réduire le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson 30 minutes, en brassant régulièrement.

Ajouter le sirop d'érable et le sirop de bouleau. Cuire, en brassant, de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les oignons aient blondi. Saler, si désiré. 

Source : Coup de pouce, Julie Aubé